茄（學名：Solanum melongena L.）茄科，茄屬一(yi)年(nian)生(sheng)草本植物，熱帶(dai)為多年(nian)生(sheng)。茄直(zhi)立(li)分枝草本至亞灌木，高可達1米，小(xiao)枝，葉柄(bing)(bing)及(ji)花(hua)梗均被(bei)6-8-10分枝，平貼或(huo)具短柄(bing)(bing)的星狀(zhuang)絨(rong)毛(mao)，小(xiao)枝多為紫色，野生(sheng)的往(wang)往(wang)有(you)皮(pi)刺，漸老則(ze)毛(mao)被(bei)逐漸脫(tuo)落。葉大，卵形(xing)(xing)至長(chang)圓狀(zhuang)卵形(xing)(xing)，葉柄(bing)(bing)長(chang)約2-4.5厘米。能孕花(hua)單(dan)生(sheng)，花(hua)柄(bing)(bing)長(chang)約1-1.8厘米，毛(mao)被(bei)較密。果(guo)的形(xing)(xing)狀(zhuang)大小(xiao)變異極大，果(guo)的形(xing)(xing)狀(zhuang)有(you)長(chang)或(huo)圓，顏色有(you)白(bai)、紅(hong)、紫等。

植株高大(da)、果實大(da)，圓球、扁球或橢(tuo)圓球形，皮(pi)色紫、黑紫、紅(hong)紫或綠白。不(bu)耐(nai)濕熱(re)，中(zhong)國北(bei)方栽培(pei)較多(duo)。多(duo)數品(pin)種屬(shu)中(zhong)、晚(wan)熟，主(zhu)要品(pin)種有(you)北(bei)京大(da)紅(hong)袍、六葉茄、九葉茄，山(shan)東大(da)紅(hong)袍和天津二敏茄等。

植(zhi)株長勢中等(deng)，果實細(xi)長棒狀，長達30厘米(mi)以上(shang)，皮色(se)紫(zi)(zi)、綠(lv)或淡綠(lv)。耐(nai)濕(shi)熱，中國南方普遍栽(zai)培(pei)，多數(shu)品(pin)種屬中、早熟。有南京紫(zi)(zi)線(xian)茄、北京線(xian)茄、廣(guang)東紫(zi)(zi)茄和成都黑茄等(deng)品(pin)種。

植株(zhu)較矮，果(guo)實小(xiao)，卵或長卵形。種(zhong)子較多(duo)，品質(zhi)劣(lie)，多(duo)為早熟品種(zhong)，有濟南一窩猴、北京小(xiao)圓(yuan)茄等(deng)。

茄子的營(ying)(ying)養豐富，含有蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、碳(tan)水化合物(wu)、維(wei)生(sheng)素以及鈣、磷(lin)(lin)、鐵等(deng)多(duo)種營(ying)(ying)養成(cheng)分。每100克(ke)(ke)含有蛋白(bai)質(zhi)2.3克(ke)(ke)，脂肪0.1克(ke)(ke)，碳(tan)水化合物(wu)3.1克(ke)(ke)，鈣22毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，磷(lin)(lin)31毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，鐵0.4毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，胡(hu)蘿卜素0.04毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，硫胺素0.03毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，核黃素0.04毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，尼(ni)克(ke)(ke)酸0.5毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，抗壞血酸3毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)。茄子還(huan)含膽堿、胡(hu)蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等(deng)多(duo)種生(sheng)物(wu)堿，皂草甙，以及多(duo)中(zhong)維(wei)生(sheng)素，尤其是紫色茄子中(zhong)維(wei)生(sheng)素含量更高。

1、降低高血脂，高血壓：選用(yong)深色長條形茄子，切成(cheng)段或者絲(si)，用(yong)麻醬以(yi)醬油調拌而成(cheng)，在晚餐時(shi)分(fen)，服用(yong)可有效降低血壓。

2、防治胃癌：茄子含(han)有(you)(you)龍葵堿，能(neng)抑(yi)制消(xiao)(xiao)化系統腫瘤(liu)的增(zeng)殖(zhi)，對于防(fang)治胃癌(ai)有(you)(you)一定效果。此外，茄子還具有(you)(you)清熱止(zhi)血，消(xiao)(xiao)腫止(zhi)痛的功效。

3、抗衰老：茄子(zi)含有維生素E，有防止出(chu)血和抗衰老功能，常吃茄子(zi)，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體(ti)衰老具有積(ji)極(ji)的(de)意義。

4、清熱活血、消腫止痛：每天服用蒸(zheng)茄(qie)子，長(chang)期下(xia)來，可有(you)效治療內痔出(chu)血，對(dui)便(bian)秘(mi)也(ye)有(you)一定的緩(huan)解(jie)作用。醫(yi)學研究還表明，常吃茄(qie)子對(dui)慢性胃炎(yan)、腎炎(yan)水腫等疾病都有(you)一定的治療作用。

5、保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐(feng)富的(de)(de)維生(sheng)素P，這種物質能(neng)增強人體細胞間的(de)(de)粘著力(li)，增強毛細血(xue)管(guan)的(de)(de)彈性，減(jian)低(di)毛細血(xue)管(guan)的(de)(de)脆(cui)性及(ji)滲透性，防止微血(xue)管(guan)破裂(lie)出血(xue)，使(shi)心血(xue)管(guan)保持正常的(de)(de)功能(neng)。此外，茄子還有防治壞血(xue)病及(ji)促進傷(shang)口愈合的(de)(de)功效。

6、提高免疫力：可促進(jin)蛋白質(zhi)、脂質(zhi)、核(he)酸的(de)合(he)成，提(ti)高供(gong)氧能(neng)(neng)力(li)(li)(li)，改善血(xue)(xue)液流動，防止血(xue)(xue)栓，提(ti)高免疫力(li)(li)(li)。特然(ran)對男性還(huan)有提(ti)高性能(neng)(neng)力(li)(li)(li)之效。此外(wai)，醫學常用這(zhe)種成分降(jiang)低體內膽(dan)固醇。

1、疝氣：鮮茄(qie)蒂4～5個，煎取濃(nong)汁，白糖水調服(fu)。

2、風濕性關節炎：茄子根15克，水煎服(fu)。每天(tian)(tian)1次，連服(fu)數天(tian)(tian)；或茄子根90克，浸入500毫升(sheng)白酒中，3天(tian)(tian)后服(fu)用。每次飲15毫升(sheng)，每天(tian)(tian)2次，連服(fu)7～8天(tian)(tian)。

3、腹瀉：茄子根15克，石(shi)榴皮3克，水煎服(fu)。

4、口腔潰瘍：以霜(shuang)后茄(qie)子放干，研(yan)細末，抹于患處，1～2次即愈。

5、乳腺炎：將茄(qie)子(zi)細末(mo)撒于(yu)凡士林紗布上，外敷患處。

6、便血：經霜(shuang)茄(qie)子連(lian)蒂(di)燒存性(xing)為末，每日空(kong)腹溫酒服10克；或茄(qie)葉10余片水煎服。

7、牙痛：茄根搗汁，頻涂(tu)之(zhi)；或陳茄根燒灰(hui)敷之(zhi)，先(xian)以露蜂房煎(jian)湯漱口。

8、乳頭皸裂：霜打(da)的(de)茄(qie)子花焙干，香油調敷患處。

9、凍瘡：茄根10棵，花椒3克，水煎洗患處(chu)。

10、老爛腳：取(qu)鮮紫茄之(zhi)皮，局部外敷，每日1～2次(ci)。買購(gou)小(xiao)編提(ti)醒，初用時局部癥狀(zhuang)加重，1周左右(you)反應消(xiao)失。

1、挑選茄子先看顏色：嫩(nen)的茄子顏色發亮(liang)，外觀(guan)的亮(liang)澤度(du)表示茄子的新鮮(xian)程度(du)較高，表皮皺縮、光澤黯淡(dan)說明已經不新鮮(xian)了(le)。

2、挑選茄子要掂重量：鮮嫩的(de)茄子(zi)(zi)(zi)皮(pi)(pi)薄(bo)而茄子(zi)(zi)(zi)肉松，重量(liang)(liang)也(ye)比(bi)較(jiao)的(de)輕；老一(yi)點(dian)(dian)的(de)茄子(zi)(zi)(zi)皮(pi)(pi)很(hen)厚而茄子(zi)(zi)(zi)肉發緊，重量(liang)(liang)相(xiang)對來說就重一(yi)點(dian)(dian)，而且(qie)老一(yi)點(dian)(dian)的(de)茄子(zi)(zi)(zi)也(ye)帶有(you)一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)的(de)苦味(wei)。

3、挑選茄子要看花萼：花萼(e)就是在(zai)茄子的萼(e)片(pian)與果(guo)實(shi)連(lian)接的地方，有(you)一白色略帶(dai)淡(dan)綠(lv)色的帶(dai)狀環，這個環越大茄子越嫩，如果(guo)環越小，說明這個茄子就老(lao)的多。

4、挑選茄子要摸手感：嫩茄子表面光滑(hua)，沒有(you)褶皺(zhou)(zhou)，手(shou)握比(bi)較光滑(hua)；而老茄子上(shang)面有(you)很多褶皺(zhou)(zhou)，手(shou)握起(qi)來有(you)黏(nian)滯(zhi)感(gan)。

5、挑選茄子要看外觀：最后也要看看茄子果形是(shi)否均勻(yun)周(zhou)正，有無(wu)裂口、腐爛、銹皮、斑點。如果都沒有才是(shi)鮮嫩好(hao)吃的茄子。

食材：茄子3根，肉末(mo)100克，大蒜(suan)5瓣(ban)，紅椒(jiao)2個，香蔥少許，黃豆醬2茶(cha)匙，草菇老抽(chou)1茶(cha)匙，油適量。

做法：茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黃豆醬和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。茄子段入味后放入蒜末，紅椒段和草菇老抽起鍋，最后撒上香蔥和香菜段即可。詳細>>

食材：茄子3根，大蒜(suan)4瓣，紅椒(jiao)2個，香蔥少許，黃豆醬2茶匙，草菇老抽1茶匙，油適(shi)量。

做法：茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。將油倒入鍋中燒熱放入黃豆醬,炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。茄子段入味后放入蒜末，紅椒段和草菇老抽起鍋，最后撒上香蔥段即可。詳細>>

食材：茄(qie)子1根，鹽(yan)少許(xu)，白(bai)砂糖少許(xu)，生抽1湯匙，水少許(xu)，花(hua)生油20克(ke)，蒜10克(ke)，青紅椒各1條。

做法：青紅椒切碎，大蒜用刀背拍散，剝去皮后剁成蒜蓉，茄子切成條，鹽，白砂糖，生抽和適量清水混合調成汁，淋在茄子上，再將茄子入蒸鍋蒸熟，鍋中放油燒熱，炒香蒜蓉，然后趁熱將蒜蓉均勻地倒在茄子上面即可。詳細>>

食材：茄子(zi)200g，豆角(jiao)200g，干辣椒5個，大蒜2瓣(ban)，蠔油(you)20ml，生抽10ml，油(you)適量。

做法：茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用；豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段，大蒜拍破切碎；鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟；撈出控油；豆角下油鍋炸至表皮起皺茄子；撈出控油；炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香；放入茄子和豆角翻炒；加入生抽，蠔油和少許清水翻炒均勻；蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可。詳細>>

十大茄子家常菜：紅燒茄子、地三鮮、肉沫茄子、魚香茄子、涼拌茄子、油燜茄子、蒜泥茄子、茄盒、豆角燒茄子、醬茄子。

1、生吃茄(qie)子會中毒。生茄(qie)子中含有一種叫做龍葵(kui)素(su)(又(you)稱(cheng)茄(qie)堿)的(de)毒素(su)，在(zai)發芽(ya)(ya)的(de)土豆中龍葵(kui)素(su)比較多，龍葵(kui)素(su)不僅(jin)存在(zai)于土豆芽(ya)(ya)中，生茄(qie)子里(li)也(ye)有，看名字叫“茄(qie)堿”就明(ming)白了(le)。

2、茄子不(bu)宜和蟹肉同食。茄子和蟹肉都是寒(han)性食物，一(yi)起(qi)吃往往會使腸胃感到不(bu)舒服(fu)，嚴(yan)重時會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒(han)的人更(geng)應忌食。

3、由于茄子屬于寒(han)涼性質的蔬菜，因此，身體有(you)消化不(bu)良、容易腹瀉(xie)、脾胃虛(xu)寒(han)、便溏癥狀、哮喘(chuan)的朋友(you)和孕婦不(bu)宜多(duo)吃。

4、孕婦慎吃茄(qie)子(zi)。孕婦朋友(you)在(zai)選(xuan)(xuan)擇(ze)茄(qie)子(zi)的(de)時候，也應選(xuan)(xuan)擇(ze)新鮮茄(qie)子(zi)。Maigoo小編建(jian)議最(zui)好不(bu)要選(xuan)(xuan)擇(ze)老茄(qie)子(zi)，特別是秋后的(de)老茄(qie)子(zi)，含(han)有(you)(you)較(jiao)多(duo)茄(qie)堿，對人(ren)體有(you)(you)害，不(bu)宜(yi)多(duo)吃。

1、選擇良種：選(xuan)擇耐低(di)溫、弱光、早熟的品種。

2、選地整地：選擇前作(zuo)為非茄(qie)科作(zuo)物的地塊，在(zai)播種前7-10天需(xu)要進行消毒。

3、施足基肥：播種前(qian)1-2天施足基肥，并與表土充分混合。

4、適期播種：露(lu)天栽種(zhong)時，茄子種(zhong)植時間春季一般(ban)在1-2月(yue)(yue)播種(zhong)，4-6月(yue)(yue)進行采(cai)收，而秋(qiu)季則在7-8月(yue)(yue)播種(zhong)，10-12月(yue)(yue)進行采(cai)收。

5、培育壯苗：播種(zhong)前要對種(zhong)子進行消毒和打破(po)休眠處理(li)。合理(li)密植：單(dan)行植的株(zhu)距為40厘(li)米(mi)。

6、病蟲害防治：要想茄子優質(zhi)高產，必須注(zhu)意(yi)病蟲害(hai)的(de)防(fang)治(zhi)，輪作可減輕為害(hai)。

1、每逢節日活動，就到(dao)了網購達人們大(da)展身手的時候了，然而面對(dui)五花八門的商品、參差不(bu)齊(qi)的價格卻不(bu)知如何下手？

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